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Anthology of Louisiana Literature

CONTENTS
COOKING IN OLD CREOLE DAYS

  1. Foods that Steal Flavors, 96


LA CUISINE CREOLE

  1. Daube Glacee a la Creole de Madame Rouzan, nee Olivier, 110
  2. Daube Glacee de Madame Eustis, Mire, 113
  3. Farce pour Pites ou pour des Dindes ou pour des Volailles, 115  —
  4. Flan aux Cerises, 127
  5. Foie de Veau a la Celeste, 114
  6. Gateau de Mousseline, 127 JONES
  7. Gateau Sec de Leonie Penin, 125
  8. Gumbo Fivis, 107
  9. Gratin aux Pommes de Terre, 121
  10. Grillades de Veau, de Ma-dame Josephine Micaud, 114
  11. Haricots Verts, 120
  12. Haricots Verts, Maltre d'Hotel, 120
  13. La Saccamite, 110
  14. Oseille, 121
  15. Petit Avis aux Meageres, 128
  16. Recette de la Genoise, 126
  17. Riz a la Valenciennes, 110
  18. Salade a la Due de Morny, 122
  19. Sauce Tartare, 118 JONES
  20. Soupes a l'Oseille, 108
  21. Z'Affaire Cabri c'est pas Z'Affaire Mouton, 128